Ingredientes
Rabo de toro, licor palo, aceite de oliva D.O. Mallorca, puerros, cebolla, zanahoria, ajos, hoja de laurel, frutos rojos, vino tinto, arroz, remolacha y caldo de carne.
Elaboración
Doramos las verduras y salpimentamos el rabo de toro, pasándolo por harina. Doraremos por ambos lados, cubriéndolo de vino tinto y caldo de carne para cocerlo durante 2 horas y media.
Para la salsa herviremos una copa de palo dejando evaporar el alcohol, añadiendo una taza de caldo de la cocción anterior.
Para el crujiente usaremos una taza de arroz hervido y remolacha triturándolo todo. Extenderemos en un papel liofilizado dejándolo secar.
Finalmente emplataremos todo a gusto y añadiremos también los frutos rojos.
