Pa amb oli ‘decostruido’

Preparación
En un bol se desmenuza la miga del pan, se le añade el tomate maduro cortado muy fino, se pican las aceitunas y se añaden. Incorporamos las alcaparras y mezclamos todo, añadiendo el aceite y la sal al gusto; la cantidad de aceite debe ser la suficiente para empapar levemente el pan, que recoja el aroma y el sabor. El preparado de pan y los demas ingredientes se montan sobre una loncha de jamón que se enrrolla formando una especie de canelón, con el tamaño suficiente para que quepa en la boca de un solo mordisco. Se puede decorar el plato con unas escamas de sal, unas perlas de Oli de Mallorca D.O. y un brote fonoll marí.