Ceps confitados
Ingredientes:
250 gr de Ceps frescos.
100 ml de aceite de oli de Mallorca D.O.
Elaboración:
Cubrir los hongos con aceite de oliva y cocerlos a baja temperatura (80 grados), unos 10 minutos. Escurrir los hongos del sobrante de aceite y reservar los ceps por un lado y el aceite escurrido por otro.
Crema ligera de patata
Ingredientes:
½ kilo de patatas para asar.
½ kilo de sal gorda marina.
El aceite escurrido de los hongos
Elaboración:
Asar las patatas en el horno cubiertas de sal durante aproximadamente 30 minutos a una temperatura de unos 200 grados.
Pelar las patatas y aplastarlas con un tenedor y emulsionarlas con el aceite de los ceps.
Vieira
Ingredientes:
8 Vieiras limpias
Sal
Chorrito de aceite de oli de Mallorca D.O.
Elaboración:
Dorar las vieiras en la plancha con un chorrito de aceite y sal. Reservar
Montaje del plato
Colocar las vieiras sobre una base de crema ligera de patata y poner sobre ellas unos ceps confitados laminados.
