Ingredientes
4 berenjenas
400 gr de gambas
250 gr setas variadas
1 cebolla
2 ajos
1 vaso de coñac
100 ml crema ligera
Laurel
Sal y pimienta
Galleta picada
Oli de Mallorca D.O.
Preparación
Cortamos las berenjenas por la mitad, las hervimos con agua y sal y las vaciamos con una cuchara. Reservar la pulpa.
A continuación, picamos las setas y, en una sartén, las doramos con Oli de Mallorca D.O.
Sofreír la cebolla picada junto a las gambas y los ajos sin pelar. Cuando la cebolla empiece a dorarse, le agregamos el coñac y lo dejamos reducir. Añadimos una cucharada de harina, 100ml de crema ligera y la pulpa de las berenjenas. Cocemos durante 15 minutos. Trituramos la salsa y añadimos las setas.
Finalmente rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con galleta picada y gratinamos en el horno 10 minutos.
