Palo de Mallorca

El color oscuro casi negro es característico del Palo de Mallorca. | Ultima Hora

Redacción Digital01/10/15 0:00
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De un color oscuro casi negro, el Palo de Mallorca es espeso y viscoso con un sabor complejo debido a las diversas impresiones simultáneas que provoca. Esta bebida espirituosa, obtenida de la maceración y/o infusión de la corteza de quina y de raíces de gencinana con azúcar, sacarosa caramelizada y alcohol etílico, ofrece al principio un sabor dulce que viene acompañado por el ardor del alcohol que acaba diluyéndose entre los sabores de los extractos de plantas y la caramelización del azucar.

Reconocido en Mallorca como parte fundamental del aperitivo, esta bebida recibe su nombre de la corteza de la quina, conocida como palo de quina. Este árbol es originario del Amazonia, en América del Sur, y se le atribuyen propiedades curativas al contener quinina. Es gracias a estas propiedades que se llegó a destilar el producto que hoy en día se conoce, y que al principio se pensó como un jarabe al que se le añadieron ingredientes para mejorar su sabor. Sin embargo, poco a poco se fue reduciendo la presencia de quinina, aumentando la cantidad de alcohol y azúcar.

Con motivo de proteger el nombre geográfico de Palo de Mallorca, en 1993 se aprobó el Reglamento de la Denominación Geográfica, que certifica que la bebida se produce en la Isla.