Mermelada Oli de Mallorca

Elaboración
Se prepara el almíbar hirviendo el agua con el azúcar hasta que esté a punto de ‘hilo’ (no muy espeso) y dejar enfriar. Se cuece la tapioca con el agua sin remover, se deja tibia. Vamos añadiendo la tapioca cocida al almíbar y a esta mezcla muy lentamente el aceite de oliva, como una mayonesa; cuando tenga textura de mermelada ya está. Untar pan mallorquín de Xeixa con la mermelada, añadir queso, higos, tomate seco, paté de Felanitx, frutos rojos...