Bacalao a la Koskera

María Pilar Muntaner presenta su receta de Bacalao a la Koskera.

Ingredientes para 4-5 personas

• 6 rodajas de bacalao
• Abundante perejil
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Oli de Mallorca D.O.
• Harina
• Sal y pimienta
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco
• ¼ de kilo de almejas
• 1 trocito de limón
• 4 huevos duros
• Caldo de pescado
• 1 lata de espárragos

Preparación

Ponemos aceite en una cazuela de barro. Le incorporamos la cebolla y el diente de ajo, que hemos picado finamente, añadimos la guindilla. Pochamos todo.

Salpimentar el bacalao y pasarlo por harina.

Cuando la cebolla esté bien pochada vamos incorporando las rodajas de bacalao y las doramos unos minutos por cada lado.

Añadimos medio vasito de vino y dejamos evaporar un poco. Incorporamos el perejil picado y el caldo de pescado. Dejamos hervir unos 5 o 6 minutos.

Mientras, abrimos las almejas: las colamos, las ponemos en una olla con un poco de pimienta, un trozo de limón y el otro medio vasito de vino. Tapamos la olla y dejamos que se abran. Una vez abiertas, las iremos incorporando a la cazuela.

Finalmente, adornamos el guiso con los huevos duros partidos en mitades y los espárragos. Bon profit!