Caponata siciliana

5 berejenas negras

Medio tallo de apio blanco

1 cebolla blanca mediana

10 aceitunas verdes deshuesadas

10 alcaparras desaladas

200g tomate natural pelado troceado

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de azúcar

Sal

Oli de Mallorca

Elaboración

Pelamos la cebolla en cortes finos, pelamos el apio blanco y lo cortamos en rodajas de 1,5 cm y hervimos. Cortamos las aceitunas verdes a trocitos.

Troceamos las berenjenas en trozos de 2 cm, freímos las berenjenas troceadas con aceite Oli de Mallorca y colocamos en una bandeja con papel absorbente. En una sartén con aceite Oli de Mallorca sofreímos la cebolla, agregamos media lata de tomate natural y cocinamos durante 5 minutos. Agregamos el apio, las alcaparras y las aceitunas verdes, doramos durante 5 a 7 minutos, añadimos el vinagre y la cucharada de azúcar. Dejamos reposar a temperatura ambiente.

Añadimos sal y las berenjenas fritas, removemos bien. Servimos a temperatura ambiente o frío.