Ensalada de tomate y anchoas para 4 personas. | Lydia Corral

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Plato: ensalada de tomate y anchoas (4 personas)

Ingredientes:
■ 3 tomates grandes
■2 ajos
■2 pimientos amarillos
■2 pimientos rojos
■ 1 manojo de cebollino
■ unos brotes de hinojo
■ aceite de oliva virgen
■2 limones
■12 anchoas
■sal, pimienta
■jengibre en polvo

Receta:
Lavar tomates y pimientos. Dejar en remojo el cebollino y el hinojo. Cortar tomates y pimientos a cuadritos y poner en una ensa-ladera, añadir los ajos pelados y machacados, las anchoas (Mercadona tiene unas de muy buena relación calidad precio).

Cortar en aritos el cebollino y picar el hinojo. Añadir a la ensalada y aliñar con un buen aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y jengibre en polvo. Remover bien y servir fresquita.