Sirven una cocina informal, salvo cuando se celebran jornadas gastronómicas en Alaró, en las que participan con platos más elaborados, como estos Canelones de pato y foie con bechamel de boletus que han presentado durante la ‘Mostra de Cuina amb bolets’ de Alaró.
Ingredientes
➞ 2 muslos de confit de pato, con su grasa
➞ 8 placas de canelones
➞ 3 boletus edulis
➞ 1 cebolla picada
➞ 100g de foie
Para la bechamel:
➞ 50 g de mantequilla
➞ 50 g de harina de maíz
➞ 600 ml. de leche entera
➞ sal
➞ nuez moscada.
Elaboración
La receta no entraña dificultad, pero requiere tiempo. En el mercado encontraremos muslos de confits preparados con su propia grasa. Templarlos en el horno o microondas, retirar la piel y desmigar la carne. Aprovechar un poco de su grasa para hacer el sofrito. Con ella en una sartén, pochar la cebolla picada. Incorporar el confit desmigado y el foie deshecho. Pochar unos minutos más.
Hervir o hidratar las placas de canelones, según hayamos escogido un tipo u otro de pasta, y rellenarlas con esta farsa, enrollando los canelones y disponiéndolos en una fuente. Limpiar y cortar los boletus en trocitos pequeños, saltearlos con un poco de aceite y reservar.
La salsa es una bechamel clásica. En otra sartén, deshacer la mantequilla y añadir la harina, removiendo para hacer un roux o pasta. Añadir la leche caliente, poco a poco, batiendo constantemente con unas varillas para que no se formen grumos. Cuando tenga la textura deseada, aderezar con sal y nuez moscada. Finalmente, añadir los boletus a la bechamel y napar con ella los canelones.
Otras sugerencias de la casa son Tostada de revuelto de huevos con esclata-sangs, Pasta fresca rellena de rovellons con crema de calabaza o Brocheta de langostinos y gírgolas con salsa de curry.
Cati y Joana Planisi cocinan y atienden la cafetería, respectivamente.
Fuera de estas jornadas gastronómicas, de la carta destacan su variedad de hamburguesas, de angus, pollo, vegetal o de salmón y gambas; brochetas de merluza y las costillas de cordero fritas con ajos y patatas.
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