Bizcochos Lamingtons

Aunque parece una especialidad australiana, los Lamingtons también se han popularizado en otros países. En Nueva Zelanda, por ejemplo, son una delicia común en cafeterías y panaderías, manteniendo el mismo nombre y receta similar. En Sudáfrica se conocen localmente como ‘ystervarkies’ y también son muy populares, especialmente en eventos y reuniones familiares. Aquí en Europa los húngaros lo llaman ‘kókuszkocka’ (cubito de coco) y en países como Croacia y Serbia se conocen como ‘upavci’ (los peludos) por el efecto que le da la cobertura de coco.

Paso a paso

Para el bizcocho los ingredientes son: 200 g de harina común, 2 cucharaditas de polvo de hornear, una pizca de sal, 125 g de mantequilla suavizada, 150 g de azúcar, 2 huevos, 125 ml de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Para el recubrimiento se necesita: 300 g de azúcar glas, 50 g de cacao en polvo, 15 g de mantequilla derretida, 125 ml de leche y 200 g de coco rallado
Preparación del bizcocho: Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde rectangular. En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro recipiente batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno batiendo bien. Incorporar la mezcla de harina alternando con la leche y agregar el extracto de vainilla. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante unos 30 minutos. Deja enfriar y cortar en cuadrados. Para el recubrimiento tamizar el azúcar glas y el cacao en un bol. Añadir la mantequilla derretida y la leche mezclando hasta obtener una pasta suave.

A continuación montar los Lamingtons colocando el coco rallado en un plato. Sumergir cada cuadrado de bizcocho en la mezcla de chocolate y luego pasarlo por el coco rallado, cubriendo todos los lados. Colocar los pastelitos en una rejilla para que se sequen.