El poeta Vital Aza y un pastel de pato a la Besançon

Aquí tenemos el ejemplo: «Tómese un plato barato,/ pues a mí se me figura/ que ha de ser la baratura/ lo esencial en todo plato.» «Examínese enseguida/ cuál es la salud del ave/ por si padece una grave/ dolencia desconocida.» «Que hay pato que por su mal/ parece que está muy bueno,/ y le consume el veneno / de una dolencia moral.» «Si está sano, por fortuna/ se le lleva a la cocina,/ y allí se le asesina/sin contemplación ninguna.» «Y con empuje, con brío,/ con ruda saña inclemente, / se le despluma en caliente/ y se le deshuesa en frío.» «Triturado el animal/ se le pone a fuego lento/ para que sufra el tormento/ terrible, inquisitorial.» «Y en salsa de pepitoria, / cuando el pato está ya frito, / se le suaviza un poquito/ con mantequilla de Soria.» «Hecha la pasta hojaldrada/ en una lata o flanera/ del tamaño que se quiera/ y de una forma adecuada.» «Se mete sin más adorno/ dentro de la lata el pato/ y se le tiene un buen rato/ calentándose en el horno». «Se le echa luego limón,/ se le rocía con miel,/ y así se obtiene el pastel/ de pato a la Besançon.»

¿Qué podemos añadir? Podríamos agregar a lo dicho que la pasta de hojaldre es larga de preparar, por lo que se puede comprar congelada o fresca en la panadería. Luego, procedemos a extenderla con un rodillo de pastelería y a colocarla en el fondo de un molde para tarta. Y ahí dentro va luego la carne picada y preparada con la tradicional salsa hecha con yema de huevo, perejil, mantequilla y zumo de limón. Y aún hay quien lo adereza con algo de tomillo, laurel y clavo, que todo son gustos. Deberá estar en el horno unos treinta minutos, con el termostato al 8.