La Escuela de Hostelería de la UIB eligió ayer al «Mejor Sumiller
de España 2005» en el VI Concurso Nacional, resultando ganador
César Cánovas Herrerías, quien manifestó que el secreto para ser un
buen sumiller es «tener interés, humildad y ser uno mismo».
Asimismo, destacó su experiencia en un restaurante de Barcelona
desde los 13 años, la importancia de ampliar conocimientos a través
de la experiencia personal con otras personas y la necesidad de
mejorar a nivel nacional, considerando a Francia como referencia en
la materia.
La prueba cualitativa contó con la participación de 17
candidatos representantes de cada comunidad autónoma, los cuales
realizaron durante todo el día numerosas pruebas en el hotel
Dorint-Sofitel de Camp de Mar.
Los finalistas Andrés Conde Laya y Bruno Murciano Gallego
obtuvieron el tercer puesto, y la ganadora de la edición del pasado
año, Henar Puente Montes, que fue la primera mujer en conseguir el
título, el segundo. Todos compitieron por el título nacional, que
representará a España en el mundial de Sumillería en 2007, el cual
se celebrará en Barcelona.
Las pruebas de esta profesión multidisciplinar consistieron en
una cata a ciegas de identificación, atendiendo a la fermentación,
aromas, sabor y color; la contestación rápida a un cuestionario
escueto de preguntas variadas; corregir una carta errónea de vinos;
servir y decantar un vino tinto; servir un espumoso; maridar vinos
y platos siguiendo un menú degustación elaborado para la ocasión, y
aconsejar y encender correctamente un cigarro puro.
El concurso nacional, representado en un galardón alegórico de
la profesión en España, de estilo minimalista y realizado en plata,
bronce y madera, fue presidido por Juan Muñoz Ramos, quedando
formado el jurado por los presidentes de las distintas asociaciones
autonómicas y por los representantes de las instituciones, empresas
y organismos patrocinadores.
La cerveza, cuyo consumo en Balears se cifra en 69 litros por
persona y año, ocupó un lugar importante en el concurso teniendo
los participantes que identificar las variedades atendiendo a su
fermentación, aromas, sabor y color; sus variedades: lager, pilsen,
especial o extra.
Gabriel Alomar
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