«Coques de torró» para endulzar la Navidad

En un lebrillo se amasa el azúcar y la almendra, se añade el zumo del cítrico, la ralladura de limón y la canela. Se toma un papel de estraza, sobre éste se dispone una oblea reblandecida con vapor de agua o mojada con un paño en sus bordes y sobre ésta la masa, aplanándola y dándole forma. Luego se tapa con otra oblea reblandecida. Estas cocas admiten variantes. Una de ellas consiste en tomar una oblea y colocar una fina capa de masa dándole forma circular, y a continuación untarla de confitura casera a elegir. Luego se tapa con otra capa de masa fina, apretando bien los bordes, para concluir con otra oblea.

Vicente Fortea señaló que esta receta para la masa no resulta demasiado dulce, y sin embargo predomina ebouquet de la almendra mallorquina. Las hermanas Colom aconsejan elaborarlas con almendras de la cosecha en curso, no a finales de noviembre, sino unos ocho días antes de la Navidad, para que resulten más sabrosas y conserven el puntito de humedad.

Amalia Estabén