Rex Stout, Nero Wolfe y un pollo con setas

El personaje, el obeso detective Nero Wolfe, es una criatura inventada por Rex Stout en su serie de novelas, entre las cuales está Where there's a will? Este autor (1886-1981) utilizó la figura del hombre-máquina de pensar, nacido a la vida literaria en 1934, eclipsando, por cierto, a su creador. Wolfe pesa 149 kilos. Discute mucho con su cocinero francés y sus horarios de comidas son poco menos que sagrados. En los ratos que le dejan libre su colección de orquídeas y sus comidas caseras, se dedica a investigar sin levantarse de su butaca. Y ahora, para evocar tales momentos, podríamos ofrecernos una receta del todo sabrosa, el citado pollo con setas.

Disponemos, en primer lugar, de dos pollos de unos ochocientos gramos cada uno y de una docena de setas que pueden ser de la clase robellones, es decir, la seta de las rusulàcias de color rojo granate, el lactarius sanguifluus que aquí conocemos como esclata-sangs o si se quiere, el lactarius deliciosus de sombrero aplanado de color anaranjado que crece en los pinares. Lavamos los pollos por dentro y fuera con agua fría y los partimos por la mitad, espolvoreándolos con sal y pimienta. Seguidamente, calentamos cuatro cucharadas de aceite en un recipiente amplio para sofreír en el mismo la carne, por espacio de unos diez minutos. Le añadimos, después, unos treinta gramos de mantequilla y habiendo pelado dos cebollas, las cortamos en anillas para agregarlas a los pollos que tostamos durante unos cinco minutos más. Regamos este contenido con un vaso de vino tinto y con un extracto de carne desleído en agua caliente. Pelamos medio kilo de patatas pequeñas y las disponemos sobre la carne y con ellas, las setas, bien lavadas. Pasamos el preparado al asador donde se acabará de hacer durante una media hora.