El siempre añorado Joan Olives nunca cocinaba con pechuga de pollo, y en los restaurantes más recomendables jamás pedía un plato cuyo ingrediente principal fue esa carne de ave. Es que Joan, fundador de los multicines Chaplin, y uno de los cocineros balears más brillantes del siglo pasado (nació en Menorca) huyó de la pechuga de pollo porque es una carne traidora: por su falta de grasa, su destino es la sequedad y la carencia de sabor. No obstante, hay dos recetas con esa carne que siempre me han salido jugosas, una desconocida y la otra mundialmente famosa.
Pollo Kyiv a lo grande
Esta receta contrarresta la falta de grasa en la pechuga de las aves
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