Premio Promesas de la alta cocina: las vídeo recetas de los aspirantes de Baleares

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El plato 'Ballotine de pechuga de pintada, tartaleta de tomate concassé y alcachofas, tierra de sobrasada y espuma de patata y jugo al estragón', elaborado por Diana Jackeline Tituaña Tixicuro.

Youtube: Premio Promesas de la alta cocina

Le Cordon Bleu Madrid ha publicado en su página oficial de Youtube las vídeo recetas de los participantes seleccionados que optan al IX Premio Promesas de la alta cocina.

Un año más, las personas que lo deseen pueden votar sus vídeo recetas favoritas a través de la página oficial de Facebook de la escuela y ser parte como ‘jurado popular’ de las valoraciones finales que dan acceso a la gran final.

Para esta edición, los estudiantes seleccionados han demostrado su destreza técnica y su creatividad elaborando su propia propuesta a partir de una elaboración común: Una ‘ballotine’ de pechuga de ave, con guarnición de tartaleta de tomate ‘concassée’ y alcachofas con jugo al estragón, completada con a una segunda guarnición libre con productos de temporada y de la región de cada candidato.

Los alumnos baleares seleccionados son: Manuel Alcalde Requena, con su receta llamada «Ballotine de pato a la naranja», Margalida Castell Riera, con su creación «Ballotine de pintada amb col», ambos del IES Calviá y Diana Jackeline Tituaña Tixicuro, de l'Escola d’hoteleria de les Illes Balears, con su receta titulada «Ballotine de pechuga de pintada, tartaleta de tomate concassé y alcachofas, tierra de sobrasada y espuma de patata y jugo al estragón».

Los votos obtenidos en el Facebook de Le Cordon Bleu Madrid constituirán un 15% de la valoración a los participantes, y se sumarán a las votaciones del jurado profesional, compuesto por chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid. El plazo de valoraciones estará abierto hasta el próximo 11 de marzo.

Posteriormente, el día 16 de marzo, Le Cordon Bleu dará a conocer los 10 finalistas que participarán en la gran final de esta novena edición, que se celebrará próximamente en la sede de Le Cordon Bleu Madrid, en la Universidad Francisco de Vitoria.

En la gran final deberán desarrollar un nuevo plato y presentarlo frente al jurado que en ediciones anteriores ha sido presidido por chefs de referencia como Martín Berasategui, Quique Dacosta, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz, presidente de la última edición.

El ganador de la final recibirá una beca valorada en más de 23.000 euros para ampliar su formación en alta cocina en la escuela con sede en la Universidad Francisco de Vitoria. El segundo clasificado también tendrá la oportunidad de estudiar un certificado valorado en más de 8.500 euros y, por último, Le Cordon Bleu Madrid premiará a la escuela del primer galardonado con 1.500 euros por su dedicación y apoyo en todo el proceso.

En la edición de este año participan un total de 48 alumnos de 30 escuelas diferentes, repartidas en 22 provincias de toda España. Andalucía es la comunidad con más candidatos, con 11 representantes, seguida de Castilla y León con 8 y Cataluña con 6 alumnos. Las demás comunidades autónomas representadas son Aragón, Murcia, País Vasco, Comunidad Valenciana, Cantabria, Castilla la Mancha, Asturias, Baleares, Comunidad Canaria, y Madrid.

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