Tiempo de hierbas

Las hierbas aromáticas se encuentran en buen momento para la elaboración artesanal del licor de hierbas mallorquinas en sus modalidades dulce, semi y secas. En esta jornada participaron Pilar Muñoz, Catalina Verdú, Luis Forteza, Javi Muñoz, Jeroni Vallés, Miquel Rigo, Toni Cañellas, Ramón Cunill y los mencionados Jaume Vallés y Omar Hevia.

Sabiduría y juventud se unieron tras haber recogido una buena variedad de hierbas de cultivo privado, como son hierba luisa, hierbabuena, romero, hinojo tierno y tomillo, hojas de naranjo y limonero y una cantidad simbólica de tila y melisa, además de granos de café y anís estrellado.

Clases de hierbas

Homar destacó que «este licor puede admitir muchas clases de hierbas. Todo depende de la tradición familiar o los gustos personales. Otras hierbas que admiten, aunque no es nuestro caso, son el ginebró, señorida, vauma rosa, camomila y nuez verde. En otras zonas de Mallorca incluyen hojas de pino y, muy discretamente, ruda».

Para no liarse, cada uno cogió su botella, y se fueron introduciendo, por riguroso orden, una pequeña parte de cada una hasta que quedara al gusto de cada participante. Las que mejor se desenvolvieron fueron las dos chicas, Pilar y Catalina, que las fueron introduciendo en las botellas ayudándose de una palo, una vez desechadas las ramas largas. Llegó la hora de la verdad, y para ello no escatimaron en la calidad de los anises.

Para elaborar las hierbas secas, emplearon la exquisita cazalla mallorquina Tres Caires; para las hierbas semi, mitad de esta misma cazalla y mitad de anís dulce (Anís del Mono o Marie Brizard), y para las dulces, una parte de cazalla y tres de anís.

Según explicó Jaume Vallés, «las hierbas tienen un proceso de maceración de seis meses para poderlas consumir, aunque nosotros, y mucha gente, alarga este periodo. En nuestro caso esperamos un año y están exquisitas. El licor de hierbas tiene la particularidad de que no caduca».