Marruecos en tu cocina: un tajín veraniego con albaricoques

El tajín marroquí se prepara con calma, se sirve en el centro de la mesa y se comparte

Tajín veraniego con albaricoques

Mia NaprtaPalma21/06/25 4:00

En los meses de junio y julio, cuando los mercados mallorquines se llenan de frutas y hortalizas radiantes, me gusta mirar más allá del Mediterráneo inmediato en busca de inspiración. Esta semana, viajamos con los sentidos a Marruecos, cuna del tajín, ese guiso lento, especiado y perfumado que lleva el nombre del recipiente cónico en el que tradicionalmente se cocina. El tajín marroquí se prepara con calma, se sirve en el centro de la mesa y se comparte. Las versiones más conocidas combinan cordero o pollo con ciruelas, higos secos o limones en conserva, pero en verano, cuando el cuerpo pide algo más ligero y fresco, existen también variantes puramente vegetales. Es aquí donde entran en juego nuestros albaricoques de Porreres, en plena temporada.

El uso de frutas frescas en platos salados puede parecer exótico, pero en muchas cocinas del Magreb es habitual. Las frutas aportan acidez, dulzor y una textura jugosa que contrasta maravillosamente con las verduras y las especias cálidas como el comino, la canela o el jengibre.

Aunque el tajín es característicamente marroquí, versiones similares existen en Argelia y Túnez, donde se reinterpretan con ingredientes locales. Incluso en lugares tan lejanos como Irán, encontramos guisos de carne con frutas como membrillo, cerezas o granada.

Este tajín vegetal, lleno de color y aromas, es una invitación a viajar desde tu propia cocina, con ingredientes mallorquines y alma marroquí.

Receta para tajín de albaricoques y verduras de temporada, paso a paso.

Ingredientes (para 4 personas): 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, picada, 2 zanahorias, en rodajas, 1 calabacín y 1 berenjena, en cubos, 8 albaricoques frescos, partidos por la mitad, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de canela, sal, pimienta y un toque de chile (opcional), 250 ml de caldo de verduras, perejil o cilantro fresco para decorar, cuscús para acompañar.

Preparación: Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Añade las especias, luego las zanahorias, el calabacín y la berenjena. Cocina 5 minutos. Agrega los albaricoques y el caldo, tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Sirve con cuscús y hierbas frescas.