Día Mundial del Pepino: Un brindis fresco con tarator

El tarator tiene sus raíces en los Balcanes, aunque comparte ADN con otras recetas similares como el tzatziki griego o el cacık turco. Se trata de una sopa fría elaborada a base de yogur natural, pepino rallado, ajo, nueces, eneldo y aceite de oliva. Aunque cada región le da su toque personal, su esencia es siempre la misma: frescura y sencillez.

En Bulgaria, el tarator se sirve como primer plato, acompañado muchas veces de pan plano o nueces enteras. En Macedonia del Norte y Albania, se puede encontrar una versión más líquida, casi para beber, mientras que en Grecia su primo el tzatziki es más espeso y se usa como acompañamiento. Incluso en Turquía, su versión cacık puede incluir menta, lo que le da un frescor aún más marcado.
Lo bello del tarator es que se adapta: puedes hacerlo más denso si lo sirves como dip o aligerarlo con un poco de agua fría si lo quieres como sopa. Aquí va mi versión preferida, inspirada en los veranos de los Balcanes pero con un pequeño giro mediterráneo:

Tarator mediterráneo, paso a paso (para 2 personas)

Ingredientes: 1 pepino mediano, pelado y rallado, 250 g de yogur griego natural, 1 diente de ajo pequeño, machacado, unas ramitas de eneldo fresco, picado, un puñado de nueces troceadas (opcional), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, zumo de medio limón, sal y pimienta al gusto, agua muy fría (según textura deseada).

Preparación: En un bol grande, mezcla el yogur con el ajo, el eneldo, el zumo de limón y el aceite. Añade el pepino rallado y, si lo deseas, las nueces. Ajusta la textura añadiendo agua fría poco a poco hasta que quede como una sopa ligera. Salpimenta al gusto y deja enfriar en la nevera al menos una hora antes de servir.

Sirve con unas gotas de aceite por encima y un toque extra de eneldo. Refrescante, sabroso y cargado de historia. ¡Feliz Día del Pepino!