Vitello tonnato, una delicia italiana con sabor a tradición

Aunque la base de la receta es bastante constante, existen algunas variaciones dependiendo de la región o del gusto personal

Vitello tonnato, una delicia italiana con sabor a tradición.

Mia NaprtaPalma10/05/25 4:00

La otra noche estuve en un restaurante nuevo y muy bueno en Puerto Portals y, entre otros platos, comí un excelente vitello tonnato. Esto me hizo pensar en este entrante inusual, pero delicioso... El vitello tonnato, también conocido como vitel toné en algunos países de América Latina, es un entrante clásico de la cocina italiana originario del Piamonte, al norte de Italia. Este plato frío combina finas lonchas de ternera cocida con una cremosa salsa de atún, alcaparras y anchoas. Aunque puede parecer una mezcla inusual, su sabor equilibrado y su textura suave lo han convertido en una especialidad muy apreciada tanto en Italia como en otras partes del mundo.

El vitello tonnato nació en el siglo XIX, durante una época en que la cocina italiana comenzaba a experimentar con conservas y nuevas combinaciones de ingredientes. El plato se desarrolló en Piamonte, una región con fuerte tradición gastronómica y vínculos históricos con Francia. Su nombre literalmente significa «ternera atuneada», y refleja perfectamente su esencia. Con el tiempo, esta receta cruzó el océano Atlántico y se popularizó en Argentina y Uruguay, donde forma parte de los menús festivos, especialmente en Navidad. En estas versiones rioplatenses, es común llamarlo vitel toné y presentarlo acompañado de huevos duros o aceitunas.

Aunque la base de la receta es bastante constante, existen algunas variaciones dependiendo de la región o del gusto personal. Algunas versiones modernas sustituyen la ternera por pechuga de pollo o cerdo, lo que hace que el plato sea más económico y accesible.

También puede haber diferencias en la salsa: algunos cocineros añaden mayonesa casera para darle una textura más ligera o sustituyen las anchoas por otros tipos de pescado.

Vitello tonnato, paso a paso

Ingredientes: 500 g de redondo de ternera, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, 1 lata de atún en aceite (aprox. 160 g), 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de alcaparras, 2 filetes de anchoa (opcional), jugo de ½ limón

Preparación: Hervir la ternera con la zanahoria, junto al apio, el laurel, la sal y la pimienta durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierna. Dejar enfriar y cortar en lonchas finas. Para la salsa, procesar el atún escurrido, mayonesa, alcaparras, anchoas y jugo de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Disponer las lonchas de carne en una fuente y cubrir con la salsa. Refrigerar al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren.