José María de Pereda, Blas y Paula y un pote de berzas

Es un texto de los relatos de José María de Pereda (Santander, 1833-Id. 1906) reunidos en el libro’El fin de una raza’. Este autor fue en política diputado carlista aunque con ideas profundamente conservadoras y apegado en su producción a un costumbrismo de afanes moralizadores, aunque en sus novelas se advierte una cierta carga de realismo, especialmente en la temática regional. Fue miembro de la Academia Española de la Lengua y su novela más conocida, ‘Peñas arriba’ (1895) es considerada una obra maestra de su madurez. Destacan también ‘El sabor de la tierruca’ que es una exaltación del mundo rural y ‘Sotileza’, muy celebrada por el habla popular y los rasgos psicológicos de sus personajes.

Pero vayamos a la cocina para elaborar la receta de ese pote de berzas para la cual colocaremos un puchero o pote con agua en el fuego y pondremos en el mismo, troceados, ciento cincuenta gramos de chorizo, el mismo peso de tocino, ciento cincuenta de lacón y un cuarto de kilo de berzas picadas. Dejamos que eso cueza poco a poco y aparte, en otro recipiente, preparamos doscientos cincuenta gramos de habas verdes y tres patatas peladas y cortadas a trozos para unirlo, una vez estén en su punto, a la olla de las berzas. Le incorporamos aceite y sal y dejamos que se vaya haciendo por espacio de dos horas. Lo serviremos caliente.