Mia Naprta28/12/24 4:00
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Las gyoza son un delicioso plato de empanadillas que se asocia comúnmente con la cocina japonesa, aunque su origen se remonta a China. Estas pequeñas delicias, conocidas en China como jiaozi, fueron introducidas en Japón durante el siglo XX, adaptándose a los gustos locales con el tiempo. Hoy en día, son uno de los platos más populares en Japón, especialmente como acompañamiento en restaurantes de ramen o izakayas.

La principal diferencia entre las gyoza japonesas y las jiaozi chinas radica en el tamaño, el grosor de la masa y la técnica de cocción. Las gyoza suelen ser más pequeñas, con una masa más fina y un sabor más suave, ya que los japoneses añaden ingredientes como ajo, lo que las diferencia del perfil de sabor más robusto de las jiaozi. Las gyoza también se suelen freír ligeramente antes de cocinarlas al vapor, creando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Hay muchas variedades de gyoza, dependiendo de su relleno y preparación. Las más comunes son: Yaki gyoza (se fríen en una sartén y se terminan al vapor), Sui gyoza (se hierven en agua o caldo, ofreciendo una textura más suave) y Age gyoza (se fríen completamente, dando una textura crujiente en toda la empanadilla).

En cuanto al relleno, las opciones clásicas incluyen carne de cerdo, col, ajo y jengibre, aunque también hay versiones con mariscos, vegetales o incluso opciones veganas.

Las gyoza tienen sus equivalentes en muchas culturas. En Corea, están los mandu, con un relleno similar pero a menudo más grandes. En Italia, encontramos los ravioli, aunque con una masa y preparación distinta. En América Latina, destacan las empanadas, que se fríen o hornean. En India, están los momos, muy parecidos en técnica y sabor.

Gyoza, paso a paso

Ingredientes: 20 obleas de masa para gyoza, 200 g de carne de cerdo picada, 100 g de col finamente picada, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja, aceite de sésamo (opcional).

Instrucciones: Mezcla la carne, col, ajo, jengibre y salsa de soja en un bol. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada oblea. Dobla la oblea por la mitad y sella los bordes con agua. Calienta un poco de aceite en una sartén, coloca las gyoza y fríelas hasta que estén doradas en la base. Añade un poco de agua, cubre y cocina al vapor durante 3-5 minutos. ¡Sirve con salsa de soja y disfruta!