Linzer: galletas austríacas perfectas para la Navidad

Tradicionalmente, tienen dos capas de masa y un recorte decorativo en la superior que deja ver el relleno de mermelada, generalmente de frambuesa o grosella roja. Su diseño con un «ventanuco» central tiene una curiosa historia: los pasteleros austriacos se inspiraron en los vitrales góticos de las iglesias de Linz.

Aunque la receta original es de Austria, las galletas Linzer han inspirado versiones en muchos países. En Alemania, las llaman «Spitzbuben», que significa «pilluelos», mientras que en los países anglosajones suelen conocerse como «Linzer cookies».

Linzer, paso a paso

Ingredientes para la masa: 250 g de harina de trigo, 150 g de mantequilla fría, cortada en cubos, 100 g de azúcar glas, 100 g de almendra molida, 1 huevo, 1 cucharadita de vainilla, 1 pizca de sal. Para rellenar y decorar: 150 g de mermelada de frambuesa, azúcar glas para espolvorear.

Instrucciones:

Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, la almendra molida, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y la vainilla. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Envuélvela en film transparente y refrigera 1 hora.

Cortar las galletas: Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm. Usa un cortador redondo para formar las bases. Luego, con un cortador más pequeño, recorta el centro de la mitad de las galletas para formar «ventanas».

Hornear: Coloca las galletas en una bandeja con papel de hornear y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar. Montar las galletas: Unta una capa de mermelada en las galletas completas. Coloca las galletas con «ventanas» encima y presiona ligeramente. Espolvorea azúcar glas por encima.