Salmonete a la plancha

Ingredientes:
■4 salmonetes de ración
■sal fina de mesa
■unas ramitas de hinojo

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Receta:
Retirar las tripas a los salmonetes, sin desescamar, cuidando de no romper los higaditos, lavarlos, volver a introducirlos en la cavidad del estómago y rellenar con una ramita de hinojo. Poner al fuego una plancha de hierro colado (mejor si no es antiadherente).

Cuando esté bien caliente, espolvorear generosamente con sal la plancha y colocar encima los salmonetes. A los seis minutos, dar la vuelta con una espátula para que no se rompan.

Unos seis minutos más y servir antes de que se enfríe, sin olvidar saborear el higadito. Creeremos estar ‘comiendo’ el mar a bocaditos.