Recetas de cocina

Escudella fresca

| Palma |

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Escudella fresca para 4 personas.

Escudella fresca para 4 personas.

Lydia Corral

Plato: Escudella fresca (4 personas)

Ingredientes:
■ 250 gr. de judías pintas
■ 200 gr. judías verdes
■ 1 patata grande
■ 1 calabacín
■ 1 cebolla
■ 1 tomate grande
■ 1 rodaja de calabaza
■ 1 brote de moraduix
■ 1 brote de albahaca
■ 5 tazas de caldo de gallina y hueso de tuétano
■ 1 rodaja de camaiot
■ aceite de oliva virgen
■ sal

Receta:
Pelar patatas, calabacín y calabaza, cebollas y tomate. Cortar lo primero a dados y picar menuda la cebolla y el tomate. Quitar las puntas a las judías tiernas y partir en tres trozos, Desgranar las pintas. Calentar aceite en una olla de barro y rehogar la cebolla hasta que esté blanda, sin dejar que tome color.

Ahora añadir el tomate y seguir rehogando hasta formar una salsa bien concentrada. Bañar con cinco tazas de caldo de gallina, poner sal y cuando hierba agregar todos los ingredientes menos las hierbas aromáticas. La escudella debe cocer muy lentamente.

Cuando el calabacín esté prácticamente deshecho, meter las hierbas aromáticas atadas y dejar cocer 10 minutos. El caldo ha de quedar bien tomado y debe dejarse reposar antes de servir. La escudella fresca se debe comer tibia y está más buena de un día para otro. la podemos servir con unos cubitos de camaiot.

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