Moré señala que los hoteles están apostando porque en sus desayunos se agrupen los productos por contenidos. Antes, en un sitio estaba la fruta; en otro, los cereales, y en otro, los yogures. «Lo que se trata es de facilitar el trabajo al cliente y que encuentre rápido los tipos de productos que más le interesan». Que cada vez haya más variedad no quiere decir que el hotel deba gastar más dinero en el desayuno porque ahora se cuidan más las cantidades que se ponen en los platos y se desperdicia menos comida. «Por ejemplo, antes te encontrabas con un plato lleno de huevos fritos que al poco tiempo se volvían incomestibles; en cambio, ahora quien quiere un huevo frito se le hace al momento».
Autóctono
Moré también está luchando para que en cada buffet de los hoteles de Mallorca haya un espacio dedicado al producto local. «Me parece muy interesante que no sólo aquí, sino en cualquier parte, el huésped pueda conocer algo de la gastronomía del lugar, además de que ello supone un beneficio para los productores de la zona».
Dos son las premisas que Moré asegura ser fundamentales para el buffet que no tienen que ver con lo que se consume. «En primer lugar, hay que crear un ambiente en el que el cliente se sienta bien, con música suave, ya que estamos en las primeras horas del día y nos hemos despertado hace poco. La vajilla debe ser adecuada y también es importante ‘mimarle’ con productos que no suele consumir habitualmente para desayunar».
Comer compulsivamente
Lo más habitual es que cuando una persona llega por la mañana al buffet del desayuno de un hotel le entre un ansia que haga que ‘devore’ sin compasión. «Es cierto que nos entra esta gula, pero está demostrado que en una estancia de una semana, a partir del tercer día se deja de comer copiosamente en el desayuno y se recuperan las cantidades que se ingieren de forma habitual».
Aunque los hoteles se están esforzando en dar una mejor calidad y variedad en los desayunos, dos de los productos principales son los que encabezan los estudios de las quejas de los clientes: la calidad del café y de los zumos. «Con las nuevas máquinas tipo Nespresso, que además tienen unas cápsulas biodegradables, se logra un café de alta cantidad, pero en los zumos, sobre todo si es de naranja, la diferencia entre el natural y los demás es muy grande, aunque también es verdad que el incremento por persona si se ofrece zumo de naranja natural es elevado». Y es que, desgraciadamente, vivimos en un mundo donde un cruasán es mucho más barato que una naranja.
Curso
Entre el 12 y 14 de noviembre el hotel GB Caballero albergará la octava edición del curso profesional ‘Experto en Buffet de Hotel’, que imparte Josep Moré. «No enseño a cocinar, pero sí a dar las pautas para que los hoteles mejoren en este producto tan importante».
Cocinero por vocación y formador por convicción, desde 2001 Moré se dedica a formar y a asesorar a equipos profesionales de hoteles y grandes cadenas hoteleras de Baleares, Canarias, Peninsula y Caribe.
9 comentarios
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Me parece bien que se pongan churros en el desayuno de un buffet. La gente cuando está de vacaciones quiere disfrutar y olvidarse de dietas. Para eso tienen el resto del año. Lo que no me parece bien es la manera compulsiva con la que mucha gente actúa cuando desayuna en un buffet. Intentan comer como si no hubiese un mañana. Al ver eso, siento vergüenza ajena. Lo mismo pasa en las bodas cuando sirven los aperitivos.
Cómo puedo apuntarme al cuso
Yo he visto pegarse unos atracones en el desayuno personas de una edad bastante avanzada que son literalmente para tener un colico de caballo .
"experto en desayunos de hotel" ya no saben donde encasillar a la gente con la etiqueta de "Experto", ¿significa que son buenos, cultos, puros e impíos? ¿que tienen ética, valores morales, amor, sentido de la justicia?
Deacuerdo. Pero que esten tiernos porfavor que algunos los ponen como piedras.
Un artículo interesante, muy según la realidad de un hotel vacacional urbano en Mallorca. Me ha gustado :-)
El buffet es lo más opulento e injusto que existe.Toneladas de comida con la única finalidad de comer más de lo necesario mientras millones de personas mueren de hambre.La comida(y toda la cultura y ciencia que tiene detrás) no merece la falta de respeto que trae consigo esta exhibición inútil de "comer por comer hasta hartarse" .
Si quieres un café expresso en el desayuno te lo cobran. Normalmente los cafés de maquina de desayuno son imbebibles, incluso los de los hoteles caros.
Lo que es importante,no son los churros;es la gente que viene a mallorca,esos si que son churros.Hay que cuidar de que venga mejor cliente,hasta la presente viene el culo de europa.Dejaros de churritos y mas turismo de calidad.