«Es una versión de las sopas de pescado que hace mi abuela, actualizadas». Lo afirmó la chef Marta Rosselló, del Restaurante Sal de Cocó, en la Colònia de Sant Jordi, durante su demostración, ayer, en el cierre de Madrid Fusión. Junto a ella, Marga Coll, de Miceli, en Selva, y Sílvia Anglada, de Es tast de na Sílvia, en Ciutadella, confeccionaron sus propias interpretaciones del tradicional plato mallorquín ante una treintena de espectadores del Aula Makro. Al mismo tiempo, en el auditorio principal de ?Saborea España?, el chef una estrella Michelin Álvaro Salazar (Argos Restaurant, en Port de Pollença) daba un repaso de su cocina clásica, junto a su pastelera, Sela Priego, y la segunda de cocina, María Cano, ante unas 800 personas.
La coloniera Marta Rosselló utilizó caldo de molls (salmonentes) y donzelles para elaborar sus particulares sopes. «Mi familia se dedica desde hace años a la pesca y me encantan las sopes de peix de mi abuela, en las que utilizamos pescado de roca», dijo. A todo ello, además del pan seco crujiente, le añadió pimentón tap de cortí, sal de cocó (la obtenemos de las rocas cercanas»), picadillo, alcachofas y coliflor, entre otros productos. Seguidamente, fue Marga Coll la que se atrevió con unas sopes mallorquines de matances. Esas a las que se les añade carne de porc negre, butifarró y xuia. Mientras, en la exhibición de Álvaro Salazar se recuperaron recetas tradicionales como el pica pica de sepia mallorquina y se usó la trufa isleña. «Sí, en Mallorca hay trufa negra y es buena», destacó. Con la ayuda de Priego y Cano, dieron forma a platos tan diversos como sepia con mojao, quelitas y helado con sabor a pica pica mallorquín o ensalada avinagrada de cefalópodos y balbos.
Asimismo, las DO Oli de Mallorca y Oliva de Mallorca contaron en su estand con la presencia de la cocinera mallorquina con estrella Michelin Macarena de Castro, quien presentó el aceite de oliva virgen extra Oli de Mallorca con un bpcado de pa amb oli que sorprendió con su juego de texturas.
2 comentarios
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Cuando uno de esos cocineros (hoy casi todo el mundo lo es, además de tener diez o doce estrellas Michelin), te hace un plato tradicional "actualizado", lo único que puedes hacer es poner "esquena a pared", o poner pies en polvorosa. Mejor lo segundo. Estoy hasta el moño de "actualizaciones".
Alvaro eres el mejor unas propuestas gastromicas muy interesantes Diferentes