Propiedades nutricionales extraordinarias
Este pimiento especial sorprende por su contenido vitamínico: aporta el doble de vitamina C que una naranja o un kiwi, además de ser una fuente significativa de vitamina A, E y carotenos. Su índice ASTA, que mide la intensidad del color, oscila entre 130 y 140, situándolo entre las especias más potentes cromáticamente.
Los análisis nutricionales revelan que contiene importantes minerales como calcio, fósforo, magnesio y potasio. Destaca especialmente su contenido en polifenoles y licopeno, compuestos con potentes propiedades antioxidantes y anticancerígenas.
Revolución en la gastronomía mallorquina
La incorporación del Tap de cortí a la gastronomía mallorquina marcó un antes y un después, especialmente en la elaboración de la sobrasada. Antes del descubrimiento de América, este embutido tradicional era blanco y de conservación limitada. La introducción de esta especia no solo le otorgó su característico color rojizo sino que, gracias a sus propiedades antioxidantes, permitió extender su vida útil hasta un año.
En la actualidad, este ingrediente es fundamental en numerosos platos tradicionales baleares como el arrós brut, las sopas mallorquinas, el tumbet y el frito mallorquín. Además, investigaciones recientes han descubierto que contiene capsinoides, compuestos que aumentan el metabolismo energético y ayudan a reducir la acumulación de grasas.
