Bacalao al pil pil amb Tap de Cortí

4 trozos de bacalao

8 ajos

400 gramos d’Oli de Mallorca

4 patatas medianas

Lechuga

Tomate

Pimentón Tap de Cortí

Sal

Elaboración:

1. Ponemos el aceite en una cacerola a fuego medio/bajo. Una vez esté caliente cocinaremos lentamente los ajos ya cortados en láminas. Una vez los ajos estén dorados, los retiramos del fuego.

2. Retiramos el exceso de agua del bacalao. Sin cambiar la temperatura introducimos los trozos de bacalao en el aceite con la piel hacia arriba para evitar que se pegue a la cacerola. Cocinaremos durante 10-15 minutos moviendo la cacerola cada 2 minutos.

3. Una vez el bacalao ha soltado la gelatina, los sacamos ,escurrimos bien y reservamos .Apagamos el fuego. 4. Con el aceite que ha quedado en la cacerola vamos a emulsionar el pil pil. Esperamos que temple y con la ayuda de un colador, removemos el aceite hasta que tenga una consistencia más cremosa y homogénea.

5. Emplatamos colocando el bacalao y por encima el pil pil espolvoreado con pimentón “tap de cortí”, acompañamos con patatas fritas y ensalada.