Álvaro Salazar, del restaurante Voro, estrella Michelin, es el encargado de cerrar esta edición del Concurso ‘Un chef en casa’. Para ello nos presenta una propuesta igual de sorprendente en boca como para la vista. ¿Se atreven a cocinarla?
Ingredientes
Gazpacho: Naranja canoneta quemada en parrilla 200gr. Tomate ramallet 200gr. Ajo descorazonado y escaldado una vez, una unidad. Pimiento rojo pelado 20 gr. Chile chipotle 10 gr. Aove virgen extra 100 gr. Vinagre de xerez 8 gr. Sal 3 gr. Pimienta blanca 0,5 gr.
Gazpacho de naranjas a la brasa con erizos.
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes cortados en mirepoise, a excepción del aove. Triturar al máximo en robot de cocina, emulsionar con el aove hasta obtener cremosidad y textura homogénea.
Colar y reservar en frío hasta el emplatado.
Espuma de erizo
Agua de erizo 150 gr. Colas de gelatina hidratadas 2 unidades.
Levantar el agua a fuego y colar por estameña, agregar las colas de gelatina, varillear, colar, ensifonar y meter 2 cargas de crema. Reposar en cámara hasta que este frío.
Otros
Yemas de erizo limpias, tres por plato. Brotes de mandarina silvestres, tres por plato.
Chef: Álvaro Salazar Restaurante: Voro, Cap Vermell Grand Hotel, Urbanización Atalaya de, Vial A, 12, Canyamel. Teléfono 646 89 68 26
