Raones rellenos de gamba roja de Sóller y allioli de azafrán con arroz seco marinero

Pedro Antonio Colom | 31/08/2019

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Pedro Antonio presenta su receta: Raones rellenos de gamba roja de Sóller y allioli de azafrán con arroz seco marinero.

Pedro Antonio presenta su receta: Raones rellenos de gamba roja de Sóller y allioli de azafrán con arroz seco marinero.

31-08-2019 | Pedro Antonio

Pedro Antonio Colom participa en el concurso Un Chef en Casa con Oli de Mallorca con una receta de Raones rellenos de gamba roja de soller y alioli de azafrán con arroz seco marinero.

Ingedientes

- Para los raones rellenos

2 raones
8 gambas rojas de Sóller
100 gr de allioli de azafrán
Sal
Pimienta
100gr de harina de garbanzo
150 ml de Oli de Mallorca
Un huevo

- Para el arroz seco

1 sepia media
4 gambas
1 cebolla
Medio puerro
1 tomate
1 pimiento rojo
Perejil
3 dientes de ajo
300 g de arroz bomba
1 litro de fumet de pescado de roca

- Para el allioli de azafrán

1 huevo
2 dientes de ajo
150 gr Oli de Mallorca
Hebras de azafrán
Sal y gotas de limón

Preparación

Abrimos los raones por la mitad quitamos las espina central salpimentamos y rellenamos con el alioli por las dos caras con un pincel y encima las gambas aplastadas. Pasamos por huevo y harina de garbanzo metemos en el horno en una bandeja rociada de Oli de Mallorca por debajo y encima unos 20 minutos a 200 grados.

Para el arroz seco marinero: freímos las gambas y las reservamos. Freímos la sepia, añadimos la cebolla, puerro, pimiento rojo, y el tomate cuando esta todo hecho añadimos el arroz y sofreímos. Vertemos el fumet, añadimos la picada y las gambas. Dejamos hervir 16 minutos.

Para alioli de azafrán: calentamos el Oli de Mallorca a 60 grados añadimos los ajos y las hebras de azafrán que fusionen. Dejamos reposar. Añadimos el huevo, sal y unas gotas de limón. Y pasamos por el túrmix. Y emplatamos.