Raones rellenos de gamba roja de Sóller y allioli de azafrán con arroz seco marinero

Pedro Antonio Colom | 31/08/2019

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Pedro Antonio presenta su receta: Raones rellenos de gamba roja de Sóller y allioli de azafrán con arroz seco marinero.

Pedro Antonio presenta su receta: Raones rellenos de gamba roja de Sóller y allioli de azafrán con arroz seco marinero.

Pedro Antonio

Pedro Antonio Colom participa en el concurso Un Chef en Casa con Oli de Mallorca con una receta de Raones rellenos de gamba roja de soller y alioli de azafrán con arroz seco marinero.

Ingedientes

- Para los raones rellenos

2 raones
8 gambas rojas de Sóller
100 gr de allioli de azafrán
Sal
Pimienta
100gr de harina de garbanzo
150 ml de Oli de Mallorca
Un huevo

- Para el arroz seco

1 sepia media
4 gambas
1 cebolla
Medio puerro
1 tomate
1 pimiento rojo
Perejil
3 dientes de ajo
300 g de arroz bomba
1 litro de fumet de pescado de roca

- Para el allioli de azafrán

1 huevo
2 dientes de ajo
150 gr Oli de Mallorca
Hebras de azafrán
Sal y gotas de limón

Preparación

Abrimos los raones por la mitad quitamos las espina central salpimentamos y rellenamos con el alioli por las dos caras con un pincel y encima las gambas aplastadas. Pasamos por huevo y harina de garbanzo metemos en el horno en una bandeja rociada de Oli de Mallorca por debajo y encima unos 20 minutos a 200 grados.

Para el arroz seco marinero: freímos las gambas y las reservamos. Freímos la sepia, añadimos la cebolla, puerro, pimiento rojo, y el tomate cuando esta todo hecho añadimos el arroz y sofreímos. Vertemos el fumet, añadimos la picada y las gambas. Dejamos hervir 16 minutos.

Para alioli de azafrán: calentamos el Oli de Mallorca a 60 grados añadimos los ajos y las hebras de azafrán que fusionen. Dejamos reposar. Añadimos el huevo, sal y unas gotas de limón. Y pasamos por el túrmix. Y emplatamos.