'Cap Roig' con ensalada de tomate, hinojo marino y albahaca

Raquel Díaz | 24/08/2019

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Raquel Díaz presenta su 'Cap Roig' con ensalada de tomate, hinojo marino y albahaca.

Raquel Díaz presenta su 'Cap Roig' con ensalada de tomate, hinojo marino y albahaca.

24-08-2019 | Raquel Díaz

Raquel Díaz participa en el concurso Un Chef en Casa con Oli de Mallorca con una receta de Cap Roig con ensalada de tomate, hinojo marino y albahaca.

Ingredientes

Dos filetes de 'Cap Roig'
Un tomate corazón de buey
Dos hojas de albahaca
Patatas
Un diente de ajo
Hinojo marino
AVOE
Sal y pimienta

Guarnición

Pipas de girasol
Olivada negra

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en láminas, meterlas en una cazuela con aceite de oliva abundante y el ajo aplastado, confitar hasta que estén blandas. Escurrir condimentar y reservar.

Limpiar el pescado, cortar en lomos, salpimentar. Colocar las patatas en una bandeja de horno, encima los filetes y hornear cuatro minutos a 220 grados.

Cortar el tomate en dados, condimentarlo con sal, aceite, la albahaca cortada en juliana, con dos o tres brotes de hinojo marino y reservar.

Para presentar el plató pincelar con la olivada, colocar las patatas y el pescado y cubrir con la ensalada de tomate, dar un toque crujiente con unas pipas de girasol.