'Pa amb oli' de gamba roja al ajillo

Redacción Digital | 10/08/2019

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Caterina Pieras, chef en el Restaurante Daica de Llubí, presenta la receta 'Pa amb oli' de gamba roja al ajillo.

Caterina Pieras, chef en el Restaurante Daica de Llubí, presenta la receta 'Pa amb oli' de gamba roja al ajillo.

10-08-2019 | Jaume Morey

La alta cocina de Mallorca nos brinda sus recetas cada sábado de la mano de los mejores chefs de la isla. A continuación, una receta de la chef Caterina Pieras, Restaurante Daica (Carrer Nou, 8, Llubí).

Ingredientes

12 Gambas roja medianas
Base de tomate natural:
300gr Tomate de temporada.
1dl Oli de Mallorca D.O.
c.s. Sal.
c.s. Pimienta.
Refrito de ajos y perejil:
50gr. Ajos.
¼ Manojo de perejil.
2dl. Oli de Mallorca D.O.
c.s. Sal.
c.s. Pimienta.
Masa de pan crujiente:
100gr. Harina sin gluten.
2dl. Agua.
c.s. Sal.
50gr. Aceite oliva.
Sorbete de aceite y guindilla:
150gr. Oli de Mallorca D.O.
1 guindilla en polvo.

Modo de elaboración

1. Base de tomate natural

Limpiar los tomates, trocear y triturar en termomix o similar, colar por colador fino para prescindir de la piel y las pepitas. Añadimos el aceite de oliva, sal y pimienta. Triturar hasta que el aceite emulsione el conjunto y reservar en frío.

2. Refrito de ajos y perejil

Elaborar un clásico alioli con los ajos previamente refritos en el aceite. Finalmente añadir el perejil picado.

3. Masa de pan crujiente

Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente con la ayuda de una varilla. Dejar reposar en frío 30 minutos como mínimo. Estirar la masa sobre un silpat con la ayuda de una espátula y hornear a 175ºc, 7 minutos.

4. Sorbete de aceite y guindilla

Preparar un recipiente para congelación. Introducir el aceite de oliva D.O., con una guindilla previamente picada y sal, en el congelador. Pasado 12h estará listo para servir y bolear.

5. Gambas

Pelar las gambas y cocinar, con un poquito de aceite y escamas de sal 1 minuto en el horno a 190º. Emplatar.

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