En una cazuela con aceite freímos tres cuartos de kilo de carne de cordero deshuesada y troceada, y seguidamente, le añadimos dos cebollas picadas. Mientras se rehoga lo citado, ponemos a hervir un caldo de carne con unas hebras de azafrán para verterlo posteriormente en la cazuela. Salpimentamos la mezcla y le agregamos dos dientes de ajo machacados. Después dejamos cocer el conjunto hasta que la carne esté tierna. A continuación se añade un cuarto de kilo de arroz y cien gramos de pasas de Corinto. Seguimos con la cocción a fuego lento y cuando el arroz esté en su punto y se haya consumido todo el líquido, irá a la mesa.
Anselm Turmeda, una despensa medieval y un arroz tunecino
Nacido en Palma entre 1352 y 1355, de joven Turmeda ingresó en la orden franciscana y estudió en Lleida y Bolonia
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1 comentario
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A. Turmeda escribio en mallorquín y árabe, puesto que el catalán como ahora se escribe no existía, en sus escritos originales se ve claramente este hecho.