Hoy estaba escribiendo otro artículo sobre la quinoa y se me ocurrió que debería comentarlo también en esta columna. La quinoa, un grano ancestral oriundo de América del Sur, ha ganado popularidad mundial debido a sus excepcionales beneficios nutricionales. Este ‘superalimento’, rico en proteínas, fibra y minerales esenciales, ha encontrado un lugar especial en la gastronomía de Mallorca, conocida por su diversidad culinaria y su disposición a incorporar ingredientes internacionales en sus platos. En Mallorca, la quinoa se utiliza de manera versátil en una variedad de recetas, adaptándose maravillosamente a la cocina local. Ensaladas frescas de quinoa, mezcladas con ingredientes mediterráneos como tomates, aceitunas, alcaparras y queso feta, son populares en los menús del almuerzo.
Los restaurantes que se centran en la cocina saludable y vegetariana a menudo ofrecen platos donde la quinoa es la estrella, como los buddha bowls repletos de vegetales, frutos secos y un aderezo de hierbas. Uno de los platos más emblemáticos que incorpora quinoa en Mallorca es la Quinoa a la Mallorquina. Este plato refleja la habilidad de la Isla para fusionar ingredientes locales con influencias externas, creando recetas únicas y deliciosas. Este plato es un ejemplo de cómo la quinoa se ha integrado en la cocina de Mallorca, manteniendo la esencia de los sabores locales mientras introduce un toque nutritivo y contemporáneo. La Quinoa a la Mallorquina no solo es deliciosa, sino que también es un plato saludable, lleno de colores y texturas.
Para conseguir una Quinoa a la Mallorquina, esta es la propuesta. Ingredientes: una taza de quinoa, dos tazas de caldo de verduras, una cebolla grande picada, dos dientes de ajo picados, un pimiento rojo cortado en cubos, un pimiento verde cortado en cubos, un tomate grande picado, 100 gramos de guisantes, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, limón y perejil para decorar. Preparación: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos y sigue cocinando hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate y los guisantes.
Cocina durante unos minutos. Añade la quinoa y el pimentón dulce, mezcla bien. Vierte el caldo de verduras y sube el fuego hasta que hierva. Luego, reduce el fuego, tapa y deja cocinar durante 20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con rodajas de limón y perejil picado.
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