Uno de los vegetales más característicos de la temporada cuaresmal son las alcachofas. Son uno de los productos que se incorporaron a los cultivos del Occidente europeo durante el primer milenio antes de Cristo, hace ahora unos 3.000 años. Se creía que los romanos no las habían conocido. No obstante, el naturalista Plinio menciona ya en el siglo primero de nuestra Era, las copiosas y rentables cosechas de Carthago Magna y sobre todo de la Corduba bética. Más citas latinas aparecen en el De re coquinaria de Apicio, concretamente en las recetas destinadas a guisar cardus y sphondili, que figuran en sendos capítulos del libro tercero, correspondiente a las verduras. Ambos vocablos latinos pueden traducirse como alcachofas, ya que esos vegetales eran una variante de la actual cynara cardunculus. Así pueden verse en las representaciones de dicha planta que nos han llegado permitiendo su clara identificación.
Alcachofas: flores de sabor
Parece que este vegetal llegó a Mallorca procedente de tierras árabes andalusíes
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