Tomamos tres kilos de habas, que una vez desgranadas, ponemos a cocer en un puchero, a buen fuego, con agua y sal. Ponemos luego en una sartén con una taza de aceite de oliva cuatro cebollas peladas y finamente picadas. En cuanto la cebolla empiece a dorarse, añadimos dos tomates de buen tamaño, también pelados y troceados. Enseguida que transcurridos tres cuartos de hora y las habas ya se hallen en su punto de cocción, las trasladamos a una cazuela, preferentemente de barro y lo mismo hacemos con el sofrito, todo bien mezclado. Seguidamente agregamos media hoja de laurel, algo de perejil y hierbabuena y media docena de alcachofas, limpias y cortadas en cuartos, sin las hojitas exteriores más duras. Tapamos el recipiente y dejamos que su contenido hierva hasta que la mayoría del caldo se haya evaporado. Aparte, majamos en un mortero unos sesenta gramos de miga de pan frito aliñado con un poco de azafrán, comino y pimienta y lo incorporamos a los otros ingredientes, dejando la cazuela al fuego por espacio de un cuarto de hora más.
Pedro Barragán, ‘Zafarí’ y unas habas a la granadina
En cada objeto, cada hecho, cada matiz, este escritor granadino sabe sabe enfocar el vocablo exacto
También en Xaloc
- Fallece Xisco Serra, uno de los culturistas mallorquines más reconocidos a nivel internacional
- «Nos quedamos sin alquiler en agosto, nos están echando de la Isla»
- La Princesa Leonor recibe un permiso especial en la Academia Militar por un motivo muy emotivo
- Mayo negro en las carreteras de Mallorca: los expertos desvelan las tres claves del repunte
- A juicio por estafar más de 30.000 euros a un amigo tras invertarse la detención de un falso novio
1 comentario
Para comentar es necesario estar registrado en Ultima Hora
Ummm, ¡qué ricas!